Как хранить зелень в холодильнике: простые способы

Летом в огороде полно свежей ароматной зелени. Но и зимой хочется порадовать домашних витаминами. Как же быть? Существует немало способов заготовки зеленых листьев на зиму. Мы поговорим о правилах засолки. Следует заметить, что соль сберегает до 70% питательных веществ и витаминов.

Особенности растения

Человек выращивает петрушку с давних времен. Впервые упоминания об этом растении встречаются в документах, относящихся к эпохе Древней Греции. Тогда из этого растения плели венки для украшения головы, а также использовали сильный аромат для отпугивания насекомых. Позже в странах Европы зелень и коренья стали добавлять в пищу. Сейчас петрушку ценят за ее приятный вкус и аромат, а также за полезные свойства. Петрушку применяют для лечения некоторых заболеваний органов выделительной системы, благодаря сильному мочегонному эффекту. В составе этого растения много натрия, калия и фосфора. Эти элементы нужны для нормальной работы сердца. Для сохранения лечебных свойств траву и коренья используют в пищу в свежем виде. Любая термическая обработка разрушает полезные вещества.

Регулярное употребление петрушки полезно для здоровья. Она оказывает следующее влияние:

  • нормализует работу надпочечников;
  • активизирует обменные процессы в организме;
  • купирует воспалительные процессы;
  • укрепляет сосудистые стенки;
  • улучшает деятельность мозга;
  • улучшает состояние при заболеваниях органов ЖКТ;
  • стимулирует выработку пищеварительных ферментов;
  • пробуждает аппетит;
  • улучшает зрение;
  • укрепляет десна.

Важно!

При употреблении петрушки в лечебных целях нельзя забывать о возможных противопоказаниях. Поэтому рекомендуется сначала проконсультироваться с лечащим врачом. Препятствием к употреблению петрушки являются хронические заболевания органов мочеполовой сферы в стадии обострения, индивидуальная непереносимость.

Дальнейшее хранение заготовок

Период хранения засолок, приготовленных по сухому и мокрому методу, составляет 1 год. Следует сберегать банки в сухом помещении или со средним уровнем влажности. Когда воздух слишком влажный, зеленая консервация может покрыться плесенью.

Можно поместить тары в подвал, погреб или кладовку. Важно, чтобы на них не попадали ультрафиолетовые лучи.

Засолить зелень на зиму можно в летний и осенний сезоны. Так приправа сохранит цвет, вкус и все полезные витамины. На зиму травы сушат, замораживают, иногда маринуют или просто засыпают солью и закрывают банку герметичной крышкой.

Требования к условиям хранения

Зимой всем хочется внести разнообразие в рацион, положить в суп или салат немного зелени. На помощь придет петрушка, пряность богата на микро и микро минералы, органические кислоты и витамины. Чтобы сохранить зелень зимой, надо обеспечить минимальную температуру не более + 2 градуса или заготовить с консервантом солью или уксусом. Дорогие читатели, предлагаю способы, проверенные временем и моим опытом.

Итак, как хранить петрушку зимой:

В холодильнике

  1. Мою и стерелизую банку в духовке 5-10 минут, винтовую крышку в кипятке.
  2. У зелени обрываю листочки, складываю в банку, закрываю хорошо крышкой и отправляю в холодильник.
  3. В таком виду храню ароматную приправу до нового года.
Требования к условиям хранения

Примечание автора

Читайте также:  Какие продукты повышают мужскую потенцию?

Наталья Папанова

Петрушку не мойте в воде, остатки влаги в закрытой емкости провоцируют процесс гниения.

При комнатной температуре

Листья зелени при температуре +12-18 градусов быстро вянут и теряют витамин С, в результате приобретают соломенный цвет. Петрушка в помещении хранится недолго, максимум 1-2 суток. Чтобы увеличить срок хранения на 3 или 4 дня, заверните пучок во влажную тряпку и положите в прохладное место или поставьте в емкость с водой. У меня петрушка стоит вместе с корешками, только периодически заменяю воду.

Длительное хранение

Для более длительного хранения использую два способа: первом случае в качестве консервант – соль, во втором – уксус.

Требования к условиям хранения

Способ первый

  1. Сначала перебираю веточки, удаляю с пожелтевшими листьями, промываю водой от грязи, раскладываю на полотенце, чтобы сошла лишняя влага.
  2. Затем нарезаю зелень как можно мельче ножом, складываю в миску, добавляю 3 ст. л. соли на 200 г нарезки, хорошо перемешиваю и оставляю на 30 минут.
  3. Когда петрушка пустит сок, раскладываю в стерилизованные банки, закрываю плотно пластиковой крышкой и ставлю в холодильник.

Примечание автора

Наталья Папанова

Перед применением обязательно промойте петрушку от соли в дуршлаге или положите в миску с водой на 10 минут.

Способ второй

  1. Для заготовки варю маринад, наливаю в емкость 1 л воды, когда закипит, добавляю 50 г сахара и 50 г соли и размешиваю до растворения, в конце вливаю 200 мл уксусной кислоты (6%).
  2. Измельченную петрушку раскладываю в стерилизованные банки (0,5л), заливаю остывшим маринадом, накрываю металлической крышкой.
  3. Стерилизую банки 5 минут и закатываю машинкой.
  4. Храню заготовку в подвале, когда необходимо достаю и добавляю в салаты или первые блюда.
Требования к условиям хранения

Измельченную петрушку осталось разложить в баночки

В морозилке

Этот процесс потребует больше времени, но поверьте ваши трудовые затраты окупятся. Зимой вы можете достать кубик льда и бросить в суп или борщ в конце приготовления.

  1. Петрушку промываю в воде и нарезаю как можно мельче.
  2. Затем раскладываю в ячейки емкости для льда на 2/3, заливаю фильтрованной водой и ставлю в морозилку.
  3. На следующий день достаю и складываю кубики в полиэтиленовый пакет.

В отделении для овощей

Чтобы сохранить зелень на пару недель, промываю в воде, подсушиванию на полотенце и укладываю в полиэтиленовый пакет. Перед тем как завязать, выпускаю воздух. Храню в нижнем отсеке для овощей.

Смотрите видео, как правильно хранить петрушку

Требования к условиям хранения

Представляю вам таблицу сроков хранения:

Способ хранения Срок годности
В холодильнике от 3 дней до 3 месяцев
Заморозка кубиками льда до 6 месяцев
В маринаде или с солью 12-18 месяцев
В растительном масле до 6 месяцев
В сухом виде 12-24 месяца

Некоторые способы хранения

Существует оригинальный способ хранения пряной зелени:

  1. Пряности перебирают, отбраковывая вялые, но не моют.
  2. Несколько луковиц разрезают на 4 части (при этом, не снимая с них кожуру) и кладут в один пакет с зеленью. На хранение пряности с луком нужно отправить в холодильник.
  3. 2 раза в неделю пакет меняют на сухой, а лук кладут свежий.

Если некогда перебирать и промывать зелень, свежесобранной ее заворачивают в хлопчатобумажное полотенце и кладут в холодильник.

Некоторые способы хранения

Что касается петрушки и укропа, их ставят в воду стеблями вниз, как букет цветов. Для этого предварительно им подрезают корешки. Зелень накрывают сверху полиэтиленовым пакетом и меняют воду на свежую 3 раза в неделю.

Читайте также:  Поздние дачники. Что еще можно успеть посадить в июне?

Салат сохранит свежесть и плотную структуру до 7 дней, если листья поместить на плоскую посуду, прикрыть бумагой (одноразовым полотенцем) и герметично упаковать в пленку.

Зеленый лук останется свежим до 3 недель, если его корешки вместе с луковицами завернуть во влажную ткань (в месте, откуда начинают расти перья, ее закрепляют банковской резинкой). Затем ткань оборачивают бумагой, все это кладут в пакет и отправляют в холодильник.

Когда собирать зелень?

Собирая петрушку для заготовки, следует учесть несколько важных моментов:

  1. Срезать зелень до цветения. Листья в это время мягкие и ароматные, а само растение сохраняет все полезные вещества именно в листиках и стеблях.
  2. Собирать траву в солнечную погоду, когда высохнет утренняя роса.
  3. После сбора сразу же перебрать петрушку, отбрасывая сухие и пожелтевшие веточки.
Когда собирать зелень?

Перед заготовкой, независимо от выбранного способа, зелень нужно хорошо промыть, пересыпав на дуршлаг. Затем траву разложить на кухонном полотенце и оставить до полного высыхания.

Заморозка

Можете заморозить зелень небольшими порциями или в полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, стеклянных банках, контейнерах и же можно добавить и другие пряности.

Просто корешки вместе с листьями нарезать мелкими кусочками и уложить в полиэтиленовые пакеты. Теперь вы знаете как сохранить петрушку, используя простой и быстрый вариант. Это будет добавка к различным блюдам.

Не хотите нарезать? Можно хранить петрушку, сложив ее в небольшие пучки и замотав в пищевую пленку (положите в контейнеры, пакеты). Таким образом, вы будете потом ею пользоваться целиком.

Заморозка

Маленькими порциями зелень замораживают следующим образом:

  1. Если у вас есть блендер, измельчите растения и положите их в формочки.
  2. Сделайте маринад и залейте им петрушку, поставьте в морозилку. 
  3. После застывания, отправьте содержимое в пакеты. Кубиками замораживать удобно, потому что каждый из них несет в себе одну порцию.

Важно! Чтобы замороженные веточки не стали зеленой массой, подготовьте формочки, а веточки порвите на части, потом отдельные листики залейте маринадом.

Зелень на зиму – это очень полезная и вкусная приправа которая всегда под рукой

Ароматная свежая зелень является украшением любого стола, но не хочется забывать о ее свойствах-это совокупность полезных витаминов и микроэлементов. Обычная «трава», которая растет в прямом смысле под ногами, просто наполнена до краев полезными для организма веществами. Если у вас в семье еще нет привычки, обильно посыпать и украшать любимые лакомства зелеными витаминами, старайтесь ее завести. Этим вы принесете большую пользу себе, своим близким, а главное – своему организму.

Все это многообразие, напичканное витаминами, щедро преподносит нам Матушка Природа в течение всего весенне-летнего сезона. Конечно же, можно и зимой приобрести в супермаркете пучок укропа, но стоить он будет очень дорого, да и ничего полезного в нем не будет – так как зимняя зеленушка выращивается с помощью химических удобрений. Будет ли польза от такой травки? Сомнительное утверждение, не правда ли?

Удачных вам «зеленых» заготовок и ароматных блюд, приготовленных, с добавлением заготовленной во время, свежей зелени на зиму!

Как хранить отдельные виды зелени

В специальном контейнере для зелени веточки петрушки сохраняют свежесть около 2 месяцев. В него регулярно подливают свежую воду. Примерно 3 недели хранятся стебли, поставленные в банку с водой. Без влаги в герметичном контейнере, пакете петрушка не вянет 2-3 недели.

Читайте также:  Как запастись сушеной петрушкой на зиму, и есть ли от нее польза?

Пряные травы дольше хранятся немытыми, однако не стоит помещать в холодильник зелень, на которой есть кусочки грязи или толстый слой пыли.

Укроп и листочки мяты прекрасно хранятся в пищевой фольге. 

Листья салата удобно хранить в пластиковом контейнере. Для сохранения свежести нужно накрыть зелень пищевой пленкой.

Дикорастущие и сортовые разновидности, такие как щавель, хранят в контейнере, пакете. Длительность срока хранения зависит от времени упаковки.

В отсеке для овощей шпинат хранят 5 дней в пакете с перфорацией. Для длительного хранения листья замораживают.

Лучшие сорта

Не каждый сорт петрушки хорошо перенесёт посев под зиму. Поэтому в случае выбора именно этой методики стоит обратить внимание на следующие листовые морозостойкие сорта:

  • Богатырь;
  • Бриз;
  • Карнавал;
  • Листовая кудрявая;
  • Листовая обыкновенная;
  • Эсмеральда.

Корневые сорта, обладающие меньшим количеством жёстких листочков, также могут успешно сеяться поздней осенью. Особенно хороший урожай в таких условиях дадут следующие сорта:

  • Альба;
  • Берлинская;
  • Доброе утро;
  • Пикантная;
  • Сахарная;
  • Урожайная.

Петрушку способен вырастить любой, даже начинающий, садовод. Это неприхотливое растение одинаково хорошо чувствует себя холодной осенью и морозной зимой. Посев этой пряной зелени под зиму позволит получить щедрый и качественный урожай уже ранней весной, когда другие растения только начинают высаживаться.

Копировать ссылку

Засолка петрушки веточками

Для этого рецепта нам необходимо отобрать только мягкие молодые веточки с петрушки. Грубые стебли для этого не подойдут. Нарезать компоненты не нужно, они будут заготавливаться целиком. При этом ветки не должны быть слишком длинными и пышными. Такие ветки разделяют на более мелкие. Кристаллы соли должны хорошо распределяться между ними. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки для данной заготовки, а другие просто обдают емкости кипятком. В принципе, слишком тщательная термическая обработка необязательна, ведь закатки будут храниться в холодном помещении. Поэтому можно просто помыть банки при помощи специальных средств, а затем ошпарить кипяченой водой.

Важно! Во время использования емкостей они уже должны быть полностью сухими. Есть 2 варианта, как готовится соленая петрушка

Одним хозяйкам удобнее смешивать веточки с солью в большой емкости и только потом рассыпать зелень по банкам. Другие же вначале наполняют банки веточками, а потом засыпают в каждую соль и тщательно перемешивают. Главное, чтобы крупицы соли смогли равномерно распределиться. Если вам неудобно делать это в банке, то лучше воспользуйтесь большой миской

Есть 2 варианта, как готовится соленая петрушка. Одним хозяйкам удобнее смешивать веточки с солью в большой емкости и только потом рассыпать зелень по банкам. Другие же вначале наполняют банки веточками, а потом засыпают в каждую соль и тщательно перемешивают. Главное, чтобы крупицы соли смогли равномерно распределиться. Если вам неудобно делать это в банке, то лучше воспользуйтесь большой миской.

Затем банки закрывают пластиковыми крышками и помещают заготовки в погреб или другое холодное место. Данная закатка не только придаст ароматного запаха и вкуса блюдам, но и послужит отличным украшением стола. Многие хозяйки делают 2 варианта заготовки. Нарезанную петрушку они используют для приготовления блюд, а соленые веточки для украшения.