Пряности и специи или пряно-ароматические растения

Химический состав

Растение, в зависимости от вида, содержит до 5% ценного эфирного масла. В нем есть летучие ароматические соединения (основное место среди них занимает камфора), которые обладают следующими свойствами:

• Подавляют рост грибков.
• Угнетают болезнетворные бактерии.
• Снимают воспаление.
• Немного вяжут.
• Действуют как местнораздражающее.

Кроме того, в химический состав базилика входят:

• Полисахариды.
• Фитонциды.
• Зола.
• Яблочная и аскорбиновая кислоты.
• Дубильные вещества.
• Жирные кислоты.
• Калий.
• Цинк.
• Натрий.
• Марганец.
• Медь.
• Железо.
• Селен.
• Кальций.
• Фосфор.
• Витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, А.
• Холин.
• Бета-каротин.

Почему нужно кушать базилик

Базилик имеет богатый химический состав, который благотворно влияет на состояние здоровья человека. Растение содержит кальций, железо, фосфор, цинк, марганец, калий. Очень много витаминов группы В, С, К, PP. Зелень богата эфирными маслами, аминокислотами, жирными кислотами. Применение в кулинарии обосновано таким обширным составом.

Специалисты не рекомендуют включать пряность в ежедневное меню. Это объясняется существенным содержанием жирных кислот. Кушайте растение примерно 2-3 раза в неделю в небольшом количестве. А вот употреблять можно в любое время, даже на ночь. Специя обладает способностью утолять голод, а эта информация пригодится тем, кто борется с лишним весом.

НА ЗАМЕТКУ: Не кушайте базилик на голодный желудок, чтобы не раздражать слизистую оболочку органа.

Полезные свойства растения:

• Противовоспалительное.
• Бактерицидное.
• Спазмолитическое.
• Обезболивающее.
• Тонизирующее.
• Жаропонижающее.
• Антисептическое.

Пряность прекрасно воздействует на нервную систему, защищает организм от болезнетворных микроорганизмов. Базилик положительно влияет на работу пищеварительной системы. Поэтому трава наша свое применение в кулинарии. Она не только очень ароматная, но и приносит огромную пользу организму.

НА ЗАМЕТКУ: Калорийность зелени составляет 27 ккал на 100 грамм продукта, а сушеной пряности 251 ккал.

Противопоказания:

• Беременность, кормление грудью.
• Эпилепсия.
• Пониженное артериальное давление.
• Ишемия.
• Тромбозы.
• Повышенная свертываемость крови.

Куда добавляют базилик

Базиликом можно приправлять холодные и горячие закуски, первые блюда, напитки и десерты.

• Часто базилик добавляют в различные соусы, салатные заправки, подливы. Его можно встретить в составе кетчупов, ткемали, песто.
• Это пряное растение можно использовать для ароматизации масла. Веточку-две растения помещают в бутылку с маслом и настаивают в течение нескольких дней. Масло приобретет слегка перечный вкус и пряный лимонно-гвоздичный аромат. Аналогичным способом можно ароматизировать уксус.
• Свежую и сушеную зелень базилика можно использовать в домашнем консервировании. Эта приправа хорошо сочетается с томатами, сладким перцем и многими другими овощами.
• Не лишним базилик будет в пицце, фокачче и другой выпечке.
• На базилике можно настаивать ликер, добавлять его в компот или другие безалкогольные напитки. В Узбекистане и Таджикистане с ним заваривают чай.
• Базилик можно добавлять в тесто для печенья, пирожков и других сладких изделий. Вкусными с ним получаются сырные палочки.
• Эта приправа хорошо подходит для овощных и фруктовых салатов. Часто ею приправляю салат, который наши соотечественники называют «Греческий». Незаменим он и в итальянской закуске из томатов и моцареллы.
• Базиликом можно приправлять пасту, независимо от того, с чем она приготовлена.
• Приправа подходит для блюд из рыбы и морепродуктов, в том числе когда они готовятся с макаронами, рисом или картофелем.
• Сушеный базилик добавляют в фарш, приправляют им блюда из мяса;
• Приправить сушеным базиликом можно суп, сваренный на овощном или рыбном бульоне. Нередко его добавляют в гаспачо.
• Иногда базиликом приправляют блюда из гороха, фасоли, других бобов, используя его как в сушеном, так и в свежем виде.

В больших магазинах круглогодично можно приобрести не только сушеный, но даже свежий базилик, но все же опытные хозяйки предпочитают заготавливать пряную зелень самостоятельно.

Противопоказания

Базилик раздражает слизистые оболочки всех органов. По этой причине его нельзя принимать в большом количестве.

Не рекомендуется употреблять базилик беременным и кормящим женщинам.

Обладая сильным, свертывающим кровь, эффектом, его следует ограничить или вообще исключить из рациона людям, страдающими:

• нарушениями свертываемости крови,
• тромбофлебитом,
• инфарктом миокарда,
• и принимающим препараты для разжижения крови, например, «Варфарин».

Передозировка при применении эфирного масла базилика опасно и может привести даже к летальному исходу. Длительное жевание листочков может быть тоже опасным, так как в листьях содержится ртуть.

Букеты

Для ароматизации мясных и рыбных супов удобно использовать приготовленные заранее пряности и специи — смеси сухих пряностей, которые насыпают в марлевые мешочки размером около 5×5 см, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых жестяных банках. Такие смеси называют обычно букетами. Мешочек с букетом опускают в кипящий суп перед концом варки и оставляют на некоторое время в зависимости от желаемого вкуса. Но необходимо помнить, что в результате чрезмерно долгой варки травы становятся горькими и тонкое различие между ароматами отдельных составных частей букета исчезает. Каждый мешочек с букетом должен при¬меняться только один раз, хотя нередко их употребляют и два-три раза. В нижеприведенных рецептах приготовления букетов количество различных пряностей дано из расчета на три мешочка, из которых каждый может применяться для ароматизации около 2 л жидкости.

Пряности и специи  Ароматизация уксуса

Аромат большинства вкусовых растений хорошо сохраняется в уксусе. Из пряных в этих целях обычно применяют эстрагон, мяту, базилик, любисток, майоран, укроп, тимьян и тмин. Для блюд с тонким и нежным вкусом следует брать хороший сидровый уксус или уксус из белого вина. Концы побегов и листья вкусовых трав лучше всего собирать в теплое солнечное июльское утро, когда растения особенно сочные и свежие. Их укладывают в стеклянную банку, слегка уминают, заливают уксусом, закупоривают и держат около недели в солнечном месте. Выдержанные в уксусе листья и побеги измельчают по мере надобности и прибавляют к салатам и Подливам. Уксус же настаивают с новой порцией вкусовых трав или применяют для приправы блюд. При отдушке уксуса цветами кладут в банку 1 стакан свежесобранных цветочных лепестков, наливают 0,5 л кипящего уксуса. Далее поступают, как при ароматизации уксуса листьями. Таким же способом производят отдушку се¬менами пряных растений. В этом случае на 2полные столовые ложки хорошо растертых свежих семян берется литр уксуса. Иногда уксус ароматизируют свежими корнями любистка, натертыми на терке или пропущенными через мясорубку. На 1 л кипящего уксуса берется 1/2 стакана растертой корневой массы. При комбинированной отдушке пользуются нередко следующими травами:

1)  равные части эстрагона и мелиссы; 2)  1 часть эстрагона, по 2 части тимьяна, базилика, шнитт — лука, кровохлебки; 3)  равные части базилика, кровохлебки, молодых листьев огуречной травы; 4)  равные части садового тимьяна, базилика, шнитт — лука, листьев любистка; 5)  равные части семян укропа, сельдерея, тмина, аниса, кориандра.

Пряности и специи  Консервирование с применением пряных растений

Высокие вкусовые качества и аромат соленых, квашеных и маринованных овощей в большой степени зависят от употребления специй. Кроме того, специи способствуют лучшему течению процесса консервирования. Эфирные масла, содержащиеся в них, убивают вредных бактерий, и в продуктах сдерживается развитие гнилостных процессов. Поэтому применение специй обязательно при длительном хранении консервированных овощей. Однако это важное свойство специй сохраняется только в том случае, если соблюдаются правила и нормы их применения. Укроп используют в стадии цветения или семена; стеб¬ли укропа измельчают на кусочки длиной 6 — 8 см. Корень хрена очищают от кожицы, моют и режут на кружки. Пряную зелень и листья не измельчают. Одну половину нужного количества пряностей укладывают на дно банки, другую поверх овощей. Приводим некоторые рецепты засолки из расчета на три литра емкости тары. Концентрация рассола для огурцов: 

крупных — 9%, средних — 8%, мелких — 7%. Для помидоров несколько меньше — 6 — 7%.

Компот из базилика

В горячем виде напоминает ягодный чай, а в холодном — отлично тонизирует и освежает.

Ингредиенты

• большой пучок фиолетового базилика;
• ½ лимона;
• 2 л воды;
• 100 г сахара.

Приготовление

Базилик и лимон тщательно промойте и крупно нарежьте. Если нет свежего лимона, используйте одну чайную ложку лимонной кислоты.

Залейте базилик и лимон водой и поставьте на огонь. Когда закипит, всыпьте сахар и перемешайте. С указанным количеством сахара компот получится с кислинкой. Если любите послаще, добавьте ещё немного сахара.

Дайте компоту покипеть 15 минут. За это время он приобретёт красивый розовый цвет. Затем снимите с огня и процедите через сито. Готовый компот перелейте в графин, чайник или стеклянную бутылку.